Leider bleibt nie viel übrig von den erstmal grossen Artischockenköpfen:

Die äusseren Blätter mit den Fingern abschälen, bis sie deutlich weicher werden, den ganzen oberen Teil des Knospenkopfes bis zur Hälfte abschneiden und von unten bis zum Knospenboden abschneiden (der Boden wird weich beim Kochen und schmeckt sehr lecker). Die Artischocke vierteln und sofort in eine Schüssel mit Petersilienblättern legen, damit Sie nicht braun werden.